利用在曼谷BIC C超市買的綠咖哩醬,來懷念一下泰國滋味。

150g,價格20.25B,保存期限1個月。這包可以煮六~八人份。(菜市場買可能便宜一半吧...)

綠咖哩雞-綠咖哩醬.JPG 

食材準備如下(利用冰箱現有的食材)

[綠咖哩雞四人份材料]

沙拉油:1大匙

綠咖哩醬:約70~80公克(綠咖哩醬本身會辣會鹹,故不用再加鹽)

雞肉:約300g

椰奶:1盒(250g)

熱水:150cc

糖:兩大匙

魚露:兩大匙 

九層塔:適量

蔬菜-菜豆:一大根(敏豆較適合,因為家裡只有菜豆....另外可加玉米筍、蘆筍、菇類、泰國茄子,千萬不要加馬鈴薯跟洋蔥...)

片栗粉(太白粉):少許(讓雞肉較鮮嫩)

*檸檬葉、南薑若有可以加少許,我沒有所以沒加。

綠咖哩雞-食材.JPG  

泰國茄子長這樣,網路上可以找到販售的店家

泰國的綠咖哩都會加入切塊的茄子,但我不愛這味。

泰國茄子.JPG   

紙盒裝100%椰奶250g

從BIG C購入約21THB,100%純椰奶,不知道為什麼台灣進口的好像都有其他添加物?

綠咖哩雞-COCONUT MILK.JPG  

泰國魷魚標魚露,大潤發購入NTD26

泰國買便宜沒幾塊,太重了不想從泰國扛回來,在台灣買就好...

綠咖哩雞-魚露.JPG  

[綠咖哩雞步驟]

1.   雞肉先用少許魚露與片栗粉(日本馬鈴薯粉,台灣的是毒澱粉)醃個十分鐘備用。

2.   熱鍋加入1大匙沙拉油加熱,再加入綠咖哩醬中火炒至香味出來(約1~2分鐘)

題外話: 煎匙是2012去泰國上料理課時教室送的椰殼煎匙,加上鑄鐵鍋一整個超有fu。

綠咖哩雞-先炒綠咖哩醬.JPG

3.加入蔬菜雞肉大火拌炒,到雞肉半熟。(雞肉有加粉所以會沾鍋要小心)

綠咖哩雞-加入食材拌炒.JPG

4. 加入椰奶與熱水(只加椰奶的話太濃),小火煮約5分鐘

5.轉中火加入2大匙糖與2大匙魚露調味後拌勻

6. 起鍋前加入九層塔稍微拌過後熄火。

綠咖哩雞-起鍋前加九層塔葉.JPG 

7. 起鍋放上九層塔與切絲辣椒裝飾(我家沒辣椒..),滿滿一碗白飯加上綠咖哩真是幸福滿點~~

綠咖哩雞-完成.JPG  

 

同場加映,泰式綠咖哩炒飯

[泰式咖哩炒飯四人份材料]

沙拉油:2大匙

       上述綠咖哩:適量 

洋蔥:1/3顆切

蒜頭:3小顆切

雞蛋:2顆打散加少許鹽調味 (話說我加的其實是鴨蛋)

蔥:一小根切

青椒:迷你一小顆切丁

黑胡椒粉:適量

飯:約四碗(我用的是剩飯,喜歡泰國味就自行買泰國米了)

綠咖哩炒飯-食材.JPG  

順道介紹一下泰國斑馬牌ZEBRA的不鏽鋼廚具

便宜又是304不鏽鋼,品質不輸台灣許多百貨公司專櫃。台灣的不鏽鋼很多都是騙人的><

上圖那隻主廚刀在JJ mall超市才花100THB左右就可以買到。話說我帶著兩把刀搭MRT都沒有被發現耶。

http://www.zebra-head.com/index.asp

斑馬牌製品是由泰國【春田不銹鋼廠製造】,已經有將近四十年歷史,它同時也是亞洲最大的家用不銹鋼用品製造廠。

 

[綠咖哩炒飯步驟]

1. 熱鍋加入一大匙沙拉油加熱,倒入雞蛋液待四周稍微凝結後,用筷子畫圓炒散雞蛋,約八分熟即可先盛起。

綠咖哩炒飯-炒蛋.JPG

 

2. 原鍋再加入一匙油加熱後,加入蒜末、洋蔥末炒香,再加入青椒拌炒一下,將白飯倒入,大火炒散

綠咖哩雞-拌炒配料後加入白飯.JPG

 

3. 加入現磨黑胡椒增加風味

綠咖哩炒飯-加入黑胡椒.JPG

 

4. 撈起綠咖哩雞加入,湯汁少許,避免炒飯過於濕黏

綠咖哩炒飯-加入咖哩雞.JPG

 

5. 最後加入剛才炒好的8分熟蛋與蔥花拌勻後即可起鍋(若有九層塔&辣椒絲可以加入少許)

綠咖哩炒飯-最後加上蛋.JPG

 

6. 講究一點的話,將炒飯放到碗後再倒扣在盤子上

旁邊切三片大黃瓜裝飾,加上1/4顆鹹鴨蛋(泰國綠咖哩炒飯都會加),再放上三根生敏豆。

就一整個泰國到無法自拔。

綠咖哩炒飯-完成.JPG 

 

 

在泰國我買過即時加熱包的綠咖哩藍象貴鬆鬆綠咖哩DIY組合包、跟這次的生鮮綠咖哩PASTE~~

雖然少了很多食材,但這次的生鮮綠咖哩最便宜好吃~KO掉台灣9成泰式料理店。

隨便煮都是道地的泰式綠咖哩~(撥髮)

綠咖哩炒飯&綠咖哩雞-完成.jpg   

 

 

 

 

 

 

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